اراک - ایرنا - کارشناس مسئول اداره نظارت بر مواد غذایی معاونت غذا و داروی اراک از پایش کیفیت آرد و نان با سنجش میزان آهن و اسیدفولیک خبر داد.

آذر مختاری روز شنبه در گفت و گو با ایرنا، افزود: پایش های انجام شده در این حوزه در 2 بخش صورت می گیرد، در مرحله نخست از آرد به عنوان ماده اولیه نمونه برداری می شود و شاخص هایی مانند میزان آهن و اسیدفولیک مورد سنجش قرار می گیرد.

وی بیان کرد: در مرحله بعد، در نان تولیدی نیز میزان آهن باقی مانده در آرد یا میزان آهنی که قابلیت جذب توسط بدن انسان را دارد اندازه گیری می شود تا مشخص شود این شاخص ها در محدوده استاندارد قرار دارند.

کارشناس مسئول اداره نظارت بر مواد غذایی معاونت غذا و داروی اراک با اشاره به برخی چالش های گذشته در حوزه پرمیکس آرد(مخلوطی از ریزمغذی ها مثل آهن و اسیدفولیک گفته می شود که هنگام تولید آرد به آن اضافه می کنند تا ارزش تغذیه ای نان افزایش یابد)، تصریح کرد: در نمونه برداری ها و گزارش هایی که به سازمان غذا و دارو ارسال شد، در مقاطعی میزان اسیدفولیک در برخی مواد اولیه وارداتی کمتر از حد مورد انتظار بود.

مختاری ادامه داد: در حال حاضر سازمان غذا و دارو با راه اندازی سامانه اینترنتی، پایش لحظه ای شاخص هایی مانند آهن و اسیدفولیک را مدیریت می کند تا میزان این ریزمغذی ها در چرخه تولید به طور دقیق کنترل شود.

وی همچنین به به روزرسانی استانداردهای آرد اشاره کرد و گفت: از سال 1398 تاکنون بیش از 11 مکاتبه از سوی دانشگاه علوم پزشکی اراک با اداره کل استاندارد استان مرکزی، سازمان ملی استاندارد و سازمان غذا و دارو برای اصلاح و به روزرسانی استانداردها انجام شده است.

کارشناس مسئول اداره نظارت بر مواد غذایی معاونت غذا و داروی اراک افزود: در گذشته آرد کامل به شکل فعلی در استانداردها تعریف نشده بود، اما با به روزرسانی ها شاخص هایی مانند درصد سبوس، میزان گلوتن و رطوبت در انواع آرد مورد بازنگری قرار گرفت.

مختاری خاطرنشان کرد: ضوابط موجود حداقل استانداردهای تولید را مشخص می کند و اظهار نظر درباره کیفیت آرد تنها بر اساس نتایج آزمایشگاهی امکان پذیر است و در کنار آن نظر مصرف کنندگان نیز اهمیت دارد.

بیش از یک هزار و 600 نانوایی در استان مرکزی فعال هستند.